Ce mois-ci, on cuisine le rabo de toro (queue de taureau)

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Ingrédients :

  • 1 queue de taureau, coupée en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 ou 2 clous de girofle
  • 4 belles gousses d’ails
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tomate pelée et sans pépins
  • Du piment doux, du sel et du poivre
  • Du safran ou du colorant
  • 1 verre d’huile d’olive vierge
  • 1 verre de bon vin blanc (du Montilla-Morilles)

Comment cuisinier de la queue de taureau : 

 

  • Hachez finement l’oignon, l’ail, la tomate et la carotte, et pochez-les dans la marmite avec de l’huile et du sel.

 

  • Lorsque c’est quasiment fini, ajouter la queue de taureau et bien continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il s’évapore. Vous pouvez alors ajouter le safran et les deux verres d’eau chaude, le sel, le piment et couvrir le tout. Laissez la marmite sur le feu pendant environ 1/2 heure, cela peut pas mal varier en fonction du type de marmite. Ouvrez la marmite et vérifiez que la viande soit tendre parce qu’il ne faut pas oublier que la viande ne doit pas se détacher des os, mais doit être bel et bien tendre.

 

  • On porte le feu à ébullition pour bien mélanger les ingrédients, mais attention ! Toujours touiller énergiquement la marmite sinon on prend le risque de gâcher la présentation.

 

  • Quelques conseils et astuces pour cuisinier la queue de taureau : Il faut toujours laisser le plat reposer une journée pour le manger le lendemain : cela le rend encore meilleur. Au moment de le manger, réchauffez-le à feu doux sinon il pourrait coller, et accompagnez le de frites. ¡¡Ce sera un délice!!
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